为什么开新店要试营业?而非直接盛大开业?

admin 品牌营销 2020-08-14 0
摘要:以前对于很多新开的店试营业很不理解,朋友开火锅店时请了好几波朋友过来试吃,就为了请朋友给出真实反馈。

以前对于很多新开的店试营业很不理解,朋友开火锅店时请了好几波朋友过来试吃,就为了请朋友给出真实反馈。记得侄子开面馆前期,也在每天试吃做出的拉面,当时除了佩服他们的耐心,没有想太多。而今天回头思考终于明白其中一二,也不禁为他们的行为点赞,更觉得这应该是每个实体店在准备正式开业前都需要做的一个动作。

一、朋友试吃,给反馈

无论是开火锅店的朋友还是开面馆的亲戚,他们都做了试吃这个动作,确定菜品OK才开业。

在准备试营业前,他们进行了无数次的试吃,无数次的调整,朋友、家人每一次的反馈,都用户改进,他们明白一旦打开大门开始营业,再去调整口味,就会失去一部分的客户。

在食物上多做口味打磨、食材优选,可以为日后的经营省去很多麻烦,同时也能一营业即能吸引同口味的客户。

做的食物是可以让家人、朋友食用,确定口感、选材后,才推向市场,向外收费,这是对自己、对家人、对客户负责的态度。

 

二、试营业期间,拿钱投票

很多餐饮店除了让家人朋友试吃,营业时还设置了1-3个月的试营业期,因为家人、朋友在一起相处久了,口味相同很正常。而且有时候即使在菜品上遇到一些小瑕疵,也不好意思给予真实的反馈。所以在正式开业前准备了试营业时间,也是确定客户口味的一种方式。

在试营业期间,客户每进店消费都要积极的寻求反馈,在结帐的时候可以和客户聊几句,如果方便的话,还可以请客户填一下反馈表。当然填写反馈表后,可以送上一份满减券下次使用,或者送上小礼品一份,精致的杯子、一瓶饮料都可以。

很多餐饮店败在品类太齐全反而没有招牌菜。试想每次一到餐厅,我最头疼的就是点餐。在看了一圈以后,直接问服务员,你们餐厅的招牌菜有哪些?往往服务员说的招牌菜,我也都会放在点餐中,而那些我不熟悉,服务员也不推荐的菜品,我也不会点。

以上的故事是想告诉老板们,顾客有选择困难症,所以需要我们推荐菜品,也就是每个餐厅都要有招牌菜,让用户敢“闭着眼睛点”。

通过试营业期间的销售数据,以及客户的反馈中找到客户经常消费的菜品,可以作为菜单中的五星推荐菜品。将客户反复购买的菜品作为招牌菜,其它一些购买频率有,反馈也不错的,可以作星级推荐。而那些客户从来没有点过的菜品,可以当选择放弃。如果实在舍不得研究出来的菜品被放弃,可以消费满100元作为赠品赠送,以用来寻求反馈。或者只要填写调查问卷,就免费赠送。

经过这一系列的动作和整改,再进行正式的开业,是不是比一上来就盛大开业更稳妥呢?

三、经营一年后,产品+营销

通过试营业的冷启动,招牌菜定好了。那么店里的菜单、招牌菜宣传也要做到位。

在经营前期,不需要太大规模的营销活动,采用冷启动(冷启动指创业前不大肆宣传做营销活动,就开门做生意),走的慢一点就好。试想一下,如果菜品的口味没有得到大众的认可就开始宣传,做营销活动,那么一旦口味出现不符合顾客口味, 那么下一次他也再不会上门了。

就像我家楼下开了一家北京烤鸭店,在开业时营销活动做的特别划算,既为了尝鲜也为了划算,我就买了一次,但是味道真的很普通,我也再没有进去消费。他们家开业那半个月,天天都有人慕名而来购买,可是现在上下班的路上,门前可以用门可罗雀来形容。

其实顾客的口味有时候比商家还要刁钻,他们会用钱来投票。如果你的产品不好,他们是不愿意花钱。因此,在产品没有得到大规模的验证前,不要做大规模的营销活动,小范围内测试,小步快跑,不断迭代。

好的产品,它自带营销属性。如果产品不够好,活动做的再划算、包装再好,但口味不符合顾客喜好,还是会被淘汰。

好产品+精准的营销,最终才会被顾客所接纳。


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