选这个品类做,生意比麦当劳还好?

admin 品牌营销 2020-09-07 0
摘要:有这么一个位置,紧挨沃尔玛超市入口,100平左右,适合做快餐,如果是你选,你会做啥?!

有这么一个位置,紧挨沃尔玛超市入口,100平左右,适合做快餐,如果是你选,你会做啥?!

大家可以先简单想一想,思考的逻辑和切入的思路是啥。

我介绍一下主要的背景和信息:

还是我们吐司店所在的桂林万象城的B1层,整个商场相对来说人流量并不是特别大,刚建起来一年多。所在商圈是个新老城区交接的地方,属于一个社区型的综合体,所以老中青人群都有,因为紧挨着超市,所以这个特点更加的明显。 

诺大一个综合体,正餐很多,最少二十多家吧,具体没数。快餐相对较少,一个肯德基、一个麦当劳、两个成都面食和小吃品牌,还有一个就是今天想分享的这个,生意比麦当劳还好的店,一个叫红荔村的品牌,应该是深圳起家的,在桂林我只查到了一家店。

除了肯德基,所有的快餐品牌全集中在B1层,红荔村和麦当劳是生意最好的,紧挨超市出口,另外两个一般,位置也一般。

这里插一句,小地方的综合体,据我观察到的情况,三四线城市,比如桂林(三线?)我老家(北方四线),快餐生意都不会特别好。

我们家那边特别明显,周末高峰期正餐人满为患,快餐区哗哗空出一大片位置,那么是周末的餐饮高峰时段诶。我分析原因主要有两个原因,第一小城市综合体的客流量少,第二小地方大家快餐需求很少,基本上都是在家或者街边的快餐店解决了,来综合体目的就是来吃的好一点。第三综合体的商户快餐需求量也不大,也没有写字楼配套。

那桂林的情况就是酱紫,甚至肯德基、麦当劳居然都不设早餐,这在一二线城市的商场店甚至三四线城市的街边,都是不敢想象的。

这个背景很重要,为啥这么说,往下看。

需求量少,但是不代表没有,对吧,最起码不是还有这四五家快餐店存在吗?那我们不谈位置,谈基于这种大背景下,单从选品这个思路而言,来聊聊肠粉店生意为啥好。(当然肠粉店这个点位是仅仅挨着超市出口,点位绝对是上上上之选) 

首先回到超市出口这个场景下,来看看消费人群都是谁。从年龄分布的角度来看,老、中、青、少、幼是一个不少,具体的比例我没数,不太清楚,这是第一点。

第二点,红荔村肠粉和麦当劳是唯一符合早、中、晚三餐全天候作战的品类。(补充,红荔村这个品牌主要的产品线是肠粉,但还有粥和盖饭进行组合搭售。)

那么我们把1、2两点结合起来问一个问题,红荔村和麦当劳这两个品类,哪个既能全天候作战,又能全方位覆盖老、中、青、少、幼群体呢?

答案就呼之欲出了吧,肯定是红荔村肠粉了。

下面这两种图是我同一时段拍摄的视频截图,第一张是红荔村的上座率,第二张是麦当劳同时段的上座率。

感兴趣的可以仔细观察下图里的人群构成,是不是如我所述,且对比很鲜明。

综上所述,在这样一个特定的场景、条件、环境、点位下,红荔村的选品思路以及他的产品组合,是最能发挥出价值且创造高收益的最优选择。

一定要注意!这是建立在综合体整体客流不大的情况下,如果中青群体够多,麦当劳肯定会力压他一筹。

反杠提示:

反杠1:我只是单纯从品类与人流匹配度这个角度进行了个人粗浅的,单薄的分析,能力有限,仅此而已。切勿从其他角度串联起来对喷我,没有意义。比如“要是红荔枝位置在最偏的地方,生意能好吗?你除了会嘴炮还会干啥”?等等

废话,没这个点位肯定也不一定啊。

反杠2:嘴炮不丢人,建议大家也都多多打嘴炮,绝对百利而无一害。当初我从北京飞桂林,看到吐司这个位置,得到了几个信息后,就确定这事能做,根本就没蹲点数人头。

第一:粗算盈亏线一千。

第二:位置的具体分析我之前有篇文章分析过,属于6.5分,这就不多做阐述了。有利有弊,感兴趣的去翻之前公众号的文章。

第三:又卷烧饼的位置比我们差,跟老板聊了聊他刚开业两礼拜的情况,工作日七八十单、周末一百五六十单。

虽然他是咸口的,但是具备小吃属性,和我们算类竞品。虽然他的客单只有10几块钱,虽然他做了大众点评的引流,我们现在还没做。

第四:超市出口那边最好的一个中式烘焙品牌沪溪河旺季能做到月流水40万,而且客单价不低,随随便便一买就是四五十。

第五:整个B1小吃类只有又卷烧饼,烘焙类只有主打中式糕点的沪溪河,那么即能当早餐又可以作为零食属性的吐司,客单在22-15这样一个定位区间的品类,一定是可以的。

第六:楼上欧包日均流水可以做到六七千。(大概)

第七:对产品有自信。虽然是单品,但是吐司首先是个大类,接受度高。然后生吐司这个招牌确实在一二线城市验证是受认可的品类。

第八:也试吃了桂林一些私房生吐司,不仅卖的贵,还没我们的好吃。 

综上大概以上八点,就基本能判定这个位置怎么做都不会赔,同时预估稳定以后的日均流水做到三千。(这个流水是我们预判的盈利天花板,想做到这个水平有难度但是不代表没希望)

目前试营业和正式营业的销量都和预期比较达标。试营业2000+,正式营业三天大促每天7000+。

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目前肯定不敢说稳了,因为营业才不到2礼拜,后面的路还长着呢。接下来会持续在星球和公众号分享进展和一些营销打法,以及最终的结果反馈。


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